1. Каталог
  2. Для выпечки хлеба
  3. Концентраты для хлебопечения

Концентрат "ПОТИРОН"

Концентрат "ПОТИРОН"
Цена по запросу
  • Страна: Франция
  • Фасовка: 15 кг
  • Срок хранения: 12 мес.

КОНЦЕНТРАТ ДЛЯ ВЫПЕЧКИ ТЫКВЕННОГО ХЛЕБА

Состав: осоложенные злаковые (52%): обжаренная ячменная мука, обжаренная дробленная пшеница, хлопья пшеничные и ржаные, обжаренная пшеничная манная крупа. пшеничная мука, пшеничный зародыш, ржаная сухая закваска, пшеничная клейковина, аскорбиновая кислота,ферменты.

Дозировка: 50% от массы муки

Рецептура

НАИМЕНОВАНИЕ СЫРЬЯ 
ДОЗИРОВКА, % 
Концентрат «ПОТИРОН»   
50
Мука пшеничная в/с 
50
Дрожжи х/п прессованные
3
Вода
52-56

ПАРАМЕТРЫ ТЕХНОЛОГИЧЕСКОГО ПРОЦЕССА* 

ДВУХСКОРОСТНОЙ ТЕСТОМЕС:  

1-Я СКОРОСТЬ
2-Я СКОРОСТЬ 


5 мин

8 мин

Начальная температура теста 
 24-25 0С 
Продолжительность брожения25 мин
Масса тестовой заготовки350 гр

Время расстойки

40-60 мин
Температура выпечки 230-210 0С 
Продолжительность выпечки 20-25 мин

* Параметры технологического процесса могут изменяться в зависимости от условий производства и массы изделий.


Рекомендуем также