Бактериальная заквасочная культура «Bocker Reinzucht - Sauerteig» (пшеничная)

- натуральная стартовая культура в основе которой чистые штаммы (виды) молочнокислых бактерий и дрожжей. Bocker Reinzucht - Sauerteig применяется для изготовления пшеничной закваски по упрощенному циклу приготовления пшеничного теста.

Область применения: «Bocker Reinzucht - Sauerteig» используется в хлебобулочной промышленности в производстве пшеничных изделий, хлеба и сдобной выпечки.

Преимущества:

• уникальный чистый состав живой культуры
• высокая скорость размножения молочнокислых организмов
• стабильно протекающее заквасочное брожение
• регулярно обновляя пшеничную закваску «Bocker Reinzucht - Sauerteig» - можно гарантировать получение высочайшего качества и высокой стабильности закваски
• способствует улучшению вкуса и аромата готовой продукции
• увеличивает время хранения хлебобулочных изделий и хлеба.

Способ применения: согласно технологической инструкции

Дозировка: от 5 до 20 % ферментируемой пшеничной муки (в зависимости от рецептуры)

Состав: продукты перемола пшеницы и ржи, вода, заквасочные культуры

Условия хранения: в прохладном месте при температуре +4 град цельсия; после вскрытия использовать сразу

Органолептические свойства:

Пастообразная консистенция, светло-коричневый цвет, кисловатый вкус.

Микробиологические показатели:

Молочнокислые бактерии 5х108/г+-50%

Дрожжи 107/г+-50%

Пищевая ценность 100г продукции:

Энергетическая ценность, кДж/ккал: 1016/240

Белки, г 6,5

Жиры, г 1,2

В том числе,г:

• насыщенные жирные кислоты 0,2
• мононенасыщенные жирные кислоты 0,4
• полиненасыщенные жирные кислоты 0,6

Углеводы,г 44,0

В том числе, г:

• сахароза 1,2
• многоатомные спирты 0,8
• крахмал 28,0

Пищевые волокна, г 8,3

Натрий, г 0,0