Стартовая культура Bocker Mailander Le Chef

– натуральная стартовая заквасовчная культура для протзводства пшеничной закваски. В закваске присутствуют молочнокислые бактерии Lactobacillus pontis и заквасочные дрожжи.

Действие закваски Le Chef основано на естественном брожении, которое безопасно в микробиологическом отношении благодаря целенаправленному использованию чистой стартовой заквасочной культуры.

Закваска Le Chef позволяет сократить количество используемых хлебопекарных дрожжей или полностью от них отказаться, что не повлияет на структуру мякиша изделий. Вкус готовых изделий соответствует вкусу, который имеет хлеб, приготовленный по традиционной технологии.

Область применения: Bocker Mailander Le Chef применяется в хлебопеканой промышленности для производства пшеничных, пшенично-ржаных сортов хлеба и сдобных хлебобулочных изделий.

Преимущества:

• улучшает технологические свойства теста (более интенсивные клейстерезация и водопоглащение, хорошая эластичность теста, вязкость теста снижается, тесто становится более сухим на ощупь)
• формируется характерный вкус и аромат выпеченных хлебобулочных изделий
• образует более сочный мякищ готового изделия
• препятствует плесневению готовых хлебобулочных изделий
• способствует продлению свежести готовых изделий
• обеспечивает более длительное сохранение хрупкости и интенсивное зарумянивание корки готового изделия.

 Способ применения: согласно технологической инструкции

Дозировка: от 10 до 20% ферментируемой пшеничной муки (в зависимости от рецептуры)

Состав: продукты перемола пшеницы, крахмал пшеничный, вода, солод пшеничный, заквасочные культуры

Условия хранения: в прохладном месте при температуре от +4 до +6 град цельсия; после вскрытия использовать сразу

Органолептические свойства: Рассыпчатая консистенция, светло-кремовый цвет, ароматно-фруктовый вкус и запах.

Микробиологические показатели: Молочнокислые бактерии и заквасочные дрожжи > 10в6 КОЕ/г

Пищевая ценность 100 г продукта:

Энергетическая ценность, кДж/ккал: 1290/304

Белки, г 5,7

Жиры, г 0,7

В том числе,г:

• насыщенные жирные кислоты 0,2
• мононенасыщенные жирные кислоты 0,2
• полиненасыщенные жирные кислоты 0,3

Углеводы, г 66,0

В том числе, г:

• сахароза 0,8
• многоатомные спирты 0,2
• крахмал 60,0

Пищевые волокна, г 1,7

Натрий, г 0,0