Мы освоили выпуск молотого светлого неферментированного ячменного солода.
Добавление неферментрованного солода приводит к тому, что больше крахмала, чем обычно, преобразуется в сахар, в итоге к концу брожения в тесте остается больше остаточных сахаров, чтобы сформировать красивый цвет корки.
Также добавление неферментированного солода повышает газоудерживающую способность теста, в результате чего хлеб имеет больший объем и получается мягче. Кроме прочего, хлеб с применением белого солода, медленнее черствеет.
Рекомендуемая дозировка 0,5-2%.