Концентрат "ЛАМБРЕ"

КОНЦЕНТРАТ ДЛЯ ВЫПЕЧКИ ХЛЕБА С ОСОЛОЖЕННЫМИ ЗЛАКАМИ

Состав: осоложенные злаковые (52%): обжаренная ячменная мука, обжаренная дробленная пшеница, хлопья пшеничные и ржаные, обжаренная пшеничная манная крупа. пшеничная мука, пшеничный зародыш, ржаная сухая закваска, пшеничная клейковина, аскорбиновая кислота,ферменты.

Дозировка: 25% от массы муки

Рецептура

НАИМЕНОВАНИЕ СЫРЬЯ	ДОЗИРОВКА, %
Концентрат «ПАНМАИС»	25
Мука пшеничная в/с	75
Соль	1,8
Дрожжи х/п прессованные	1,5
Вода	66-70

ПАРАМЕТРЫ ТЕХНОЛОГИЧЕСКОГО ПРОЦЕССА* 

ДВУХСКОРОСТНОЙ ТЕСТОМЕС:   1-Я СКОРОСТЬ 2-Я СКОРОСТЬ	10-15 мин 4+8 мин
Начальная температура теста	23-25 0С
Продолжительность брожения	60 мин
Масса тестовой заготовки	300-350 гр
Предварительная расстойка	5-10 мин
Продолжительность окончательной расстойки при температуре 25 0С	45-60 мин
Температура выпечки	240-235 0С
Продолжительность выпечки (с пароувлажнением)	20-25 мин

Формование ручное: тесто выкладывается на стол и растягивается в толщину 5-7 см, режется на прямоугольники длиной 20-30 см, затем заготовку слегка закручивают одновременно двумя руками в разные стороны. После закручивания допускается посыпка мукой.

Формование машинное: расскатываются заготовки в виде багетов и затем посыпаются мукой.

* Параметры технологического процесса могут изменяться в зависимости от условий производства и массы изделий.

На нашем сайте Вы можете купить смесь Французская сдоба или заказать обратный звонок.