Концентрат "ПАНМАИС"

КОНЦЕНТРАТ ДЛЯ ВЫПЕЧКИ КУКУРУЗНОГО ХЛЕБА

Состав: экструдированная дробленая кукуруза, мука пшеничная, семена подсолнечника, мука кукурузная, растительные жиры, пшеничная клейковина, пряности (кориандр и куркума), эмульгатор Е 472е, аскорбиновая кислота, ферменты.

Дозировка: 5 - 40% от массы муки

Рецептура

НАИМЕНОВАНИЕ СЫРЬЯ	ДОЗИРОВКА, %
Концентрат «ПАНМАИС»	15-40
Мука пшеничная в/с	85-60
Соль	2
Дрожжи х/п прессованные	3
Вода	54-58

ПАРАМЕТРЫ ТЕХНОЛОГИЧЕСКОГО ПРОЦЕССА* 

ДВУХСКОРОСТНОЙ ТЕСТОМЕС:   1-Я СКОРОСТЬ 2-Я СКОРОСТЬ	10-15 мин 4+7 мин
Начальная температура теста	23-25 0С
Продолжительность брожения	20 мин
Масса тестовой заготовки	300-350 гр
Предварительная расстойка	5-10 мин
Продолжительность окончательной расстойки	45-90 мин
Температура выпечки	220-200 0С
Продолжительность выпечки (с пароувлажнением)	20-25 мин

* Параметры технологического процесса могут изменяться в зависимости от условий производства и массы изделий.