Смесь мучная композитная " 8 злаков"

Смесь для выпечки хлеба состоящая из 8 видов муки и 8 видов злаков и семян. выпускается в России с 2000 года.

Дозировка 100%

Состав: мука пшеничная, концентрат "СЕРЕФОРМ" ( пшеничные хлопья, соевые хлопья, семена подсолнечника, пшеничная клейковина, семена льна, экструдированная кукуруза, ржаные хлопья, солодовая пшеничная мука, ржаная мука, сухая закваска, полбяная мука, соевая мука, гречневая мука, пшеничные отруби, кунжут, гречишные зерна, овсяная мука, рисовая мука, эмульгатор, ферменты, аскорбиновая кислота.

Рецептура

Наименование сырья                                  Дозировка %

Смесь "8 злаков"                                                 100

Дрожжи хлебопекарные прессованные                3

Соль                                                                          2

Вода                                                                        59-63

Параметры технологического процесса*

Односкоростной тестомес                                   15-30 мин.

Двухскоростной тестомес                         5 мин (первая скорость)

                                                                     9 мин (вторая скорость)

Начальная температура теста                            26-30⁰С

Продолжительность брожения                         15-40 мин.

Масса тестовой заготовки                                      350 г

Предварительная расстойка                                5-10 мин.

 Формование

Продолжительность окончательной расстойки    40-80 мин

( в расстойном шкафу пр 27-30⁰С и влажности 70-80%)  

Температура выпечки                                            230-210 ⁰С   

Время выпечки ( с пароувлажнением)                   20-30 мин

* Параметры технологического процесса могут изменяться в зависимости от условий производства и массы изделий.