Концентрат "РУСТИК"

Цена по запросу

Страна: Франция
Фасовка: 25 кг
Срок хранения: 12 мес.

КОНЦЕНТРАТ ДЛЯ ВЫПЕЧКИ СТАРОПАРИЖСКОГО ХЛЕБА

Состав: мука ржаная, семена подсолнечника, льна, сои, кунжута, дробленная пшеница, мука пшеничная, отруби пшеничные, пшеничная клейковина, соль, мука ячменная солодовая обжаренная, сухая ржаная закваска, лимонная кислота, эмульгатор Е322, аскорбиновая кислота, ферменты.

Дозировка: 50% от массы муки

Рецептура

*НАИМЕНОВАНИЕ СЫРЬЯ*	*ДОЗИРОВКА, %*
Концентрат «РУСТИК»	50
Мука пшеничная 1с	50
Дрожжи х/п прессованные	4
Вода	60-65

ПАРАМЕТРЫ ТЕХНОЛОГИЧЕСКОГО ПРОЦЕССА*

ДВУХСКОРОСТНОЙ ТЕСТОМЕС: 1-Я СКОРОСТЬ 2-Я СКОРОСТЬ	15-25 мин 5+10 мин
Начальная температура теста	24-28 0С
Продолжительность брожения	15-20 мин
Масса тестовой заготовки	300-350 гр
Предварительная расстойка	5-10 мин
Продолжительность окончательной расстойки	40-60 мин
Температура выпечки	240-220 0С
Продолжительность выпечки (с пароувлажнением)	25-30 мин

* Параметры технологического процесса могут изменяться в зависимости от условий производства и массы изделий.

Концентрат "РУСТИК"

Рекомендуем также