Концентрат "РЖАНОЙ С ЛИМОНОМ"

Цена по запросу

Страна: Франция
Фасовка: 25 кг
Срок хранения: 12 мес.

КОНЦЕНТРАТ ДЛЯ ВЫПЕЧКИ ХЛЕБА "РЖАНОЙ С ЛИМОНОМ"

Состав: мука ржаная, лимон: цедра и хлопья, пшеничная клейковина, соль, хлопья солодовые ржаные, мука пшеничная, мука ячменная солодовая обжаренная, эмульгатор: глицерина и диацетилвинной и жирных кислот эфиры Е 472е, антиокислитель: аскорбиновая кислота Е 300, ферменты.

Дозировка: 10 - 50% от массы муки

Основная рецептура

*НАИМЕНОВАНИЕ СЫРЬЯ*	*ДОЗИРОВКА, %*
Концентрат «РЖАНОЙ С ЛИМОНОМ»	50
Мука ржаная обдирная	38
Мука пшеничная 1с	12
Дрожжи х/п прессованные	4
Вода	60-66

ПАРАМЕТРЫ ТЕХНОЛОГИЧЕСКОГО ПРОЦЕССА*

ДВУХСКОРОСТНОЙ ТЕСТОМЕС: 1-Я СКОРОСТЬ 2-Я СКОРОСТЬ	15-20 мин 10+3 мин
Начальная температура теста	22-26 0С
Продолжительность брожения	10-15 мин
Масса тестовой заготовки	300-350 гр
Предварительная расстойка	5-10 мин
Формование (ручное или машинное)
Продолжительность окончательной расстойки	40-60 мин
Температура выпечки	220-200 0С
Продолжительность выпечки (с пароувлажнением)	25-35 мин

* Параметры технологического процесса могут изменяться в зависимости от условий производства и массы изделий.

Концентрат "РЖАНОЙ С ЛИМОНОМ"

Рекомендуем также