1. Каталог
  2. Для выпечки хлеба
  3. Концентраты для хлебопечения

Концентрат "РЖАНОЙ С ЛИМОНОМ"

Концентрат "РЖАНОЙ С ЛИМОНОМ"
Цена по запросу
  • Страна: Франция
  • Фасовка: 25 кг
  • Срок хранения: 12 мес.

КОНЦЕНТРАТ ДЛЯ ВЫПЕЧКИ ХЛЕБА "РЖАНОЙ С ЛИМОНОМ" 

Состав: мука ржаная, лимон: цедра и хлопья, пшеничная клейковина, соль, хлопья солодовые ржаные, мука пшеничная, мука ячменная солодовая обжаренная, эмульгатор: глицерина и диацетилвинной и жирных кислот эфиры  Е 472е, антиокислитель: аскорбиновая кислота Е 300, ферменты.

Дозировка: 10 - 50% от массы муки

Основная рецептура

НАИМЕНОВАНИЕ СЫРЬЯ 
 ДОЗИРОВКА, % 
Концентрат «РЖАНОЙ С ЛИМОНОМ»   
 50
Мука ржаная обдирная 
 38
 Мука пшеничная 1с 
 12
Дрожжи х/п прессованные 
  4
Вода  60-66                                  

ПАРАМЕТРЫ ТЕХНОЛОГИЧЕСКОГО ПРОЦЕССА* 

ДВУХСКОРОСТНОЙ ТЕСТОМЕС:  

1-Я СКОРОСТЬ
2-Я СКОРОСТЬ 


15-20 мин

10+3 мин

Начальная температура теста 
22-26 0С 
Продолжительность брожения
10-15 мин
Масса тестовой заготовки
300-350 гр
Предварительная расстойка
5-10 мин
Формование (ручное или машинное)

Продолжительность окончательной

расстойки

40-60 мин
Температура выпечки
220-200 0С 

Продолжительность выпечки

(с пароувлажнением)

25-35 мин

* Параметры технологического процесса могут изменяться в зависимости от условий производства и массы изделий.

Рекомендуем также