Концентрат "СЕРЕФОРМ"

Концентрат для  для выпечки многозернового хлеба, состоящий  из 8 видов муки и 8 видов злаков и семян. 

Дозировка 50%

Состав: пшеничные хлопья, соевые хлопья, семена подсолнечника, пшеничная клейковина, семена льна, экструдированная кукуруза, ржаные хлопья, солодовая пшеничная мука, ржаная мука, сухая закваска, полбяная мука, соевая мука, гречневая мука, пшеничные отруби, кунжут, гречишные зерна, овсяная мука, рисовая мука, эмульгатор, ферменты, аскорбиновая кислота.

Рецептура

Наименование сырья                                         Дозировка %

Концентрат  "СЕРЕФОРМ"                                       50

Мука пшеничная  (в\с или 1с)                                  50

Дрожжи хлебопекарные прессованные                  3

Соль                                                                           2

Вода                                                                      59-63

Параметры технологического процесса*

Односкоростной тестомес                                 15-30 мин.

Двухскоростной тестомес                     5 мин (первая скорость)

                                                               9 мин (вторая скорость)

Начальная температура теста                          26-30  ⁰С

Продолжительность брожения                       15-40 мин.

Масса тестовой заготовки                                  350 г

Предварительная расстойка                            5-10 мин.

 Формование

Продолжительность окончательной расстойки 40-80 мин

( в расстойном шкафу пр 27-30 ⁰Си влажности 70-80%)  

Температура выпечки                                        230-210 ⁰С  

Время выпечки ( с пароувлажнением)              20-30 мин

* Параметры технологического процесса могут изменяться в зависимости от условий производства и массы изделий.