Bocker Reinzucht - Sauerteig (ржаная)

- натуральная стартовая культура в основе которой чистые штаммы (виды) молочнокислых бактерий и дрожжей. Bocker Reinzucht - Sauerteig применяется для изготовления ржанойной закваски по упрощенному циклу приготовления ржаного теста.

Область применения: Bocker Reinzucht - Sauerteig используется в хлебобулочной промышленности в производстве ржано-пшеничных, цельнозерновых и ржаных сортов хлеба.

Преимущества:

• уникальный чистый состав живой культуры
• высокая скорость размножения молочнокислых организмов
• стабильно протекающее заквасочное брожение
• регулярно обновляя ржаную закваску «Bocker Reinzucht - Sauerteig» - можно гарантировать получение высочайшего качества и высокой стабильности закваски
• способствует улучшению вкуса и аромата готовой продукции
• увеличивает время хранения хлебобулочных изделий и хлеба.

Способ применения: согласно технологической инструкции

Дозировка: от 30 до 60 % ферментируемой ржаной муки (в зависимости от рецептуры)

Состав: продукты перемола ржи, вода, заквасочные культуры

Условия хранения: в прохладном месте при температуре +4 град цельсия; после вскрытия использовать сразу

Органолептические свойства:

Пастообразная консистенция, светло-коричневый цвет, кисловатый вкус.

Микробиологические показатели:

Кисломолочные бактерии 1х109/г+-50%

Дрожжи 5х106/г+-50%

Пищевая ценность 100г продукции:

Энергетическая ценность, кДж/ккал: 692,9/164,4

Белки, г 6,9

Жиры, г 1,1

В том числе,г:

• насыщенные жирные кислоты 0,3
• мононенасыщенные жирные кислоты 0,2
• полиненасыщенные жирные кислоты 0,7

Углеводы,г  24,2

В том числе, г:

• сахароза 0,6
• многоатомные спирты 2,0
• крахмал 21,5

Пищевые волокна, г 7,4

Натрий, г 0,0