Солод ржаной ферментированный

Солод ржаной ферментированный - это натуральный продукт, вырабатываемый из ржи. Имеет цвет от коричневого до темно-бурого с красноватым оттенком и кисло-сладкий вкус, напоминающий вкус ржаного хлеба.

Солод ржаной используется для приготовления ржаных, ржано-пшеничных, солодовых сортов хлеба. Он является улучшителем муки, способствует лучшему водопоглощению и обеспечивает хорошую эластичность теста, улучшает структуру мякиша хлеба, образует растворимые вещества, усиливающие брожение, увеличивает срок хранения готового продукта.

Ферментированный солод – обязательный ингредиент заварки при выпекании заварного, бородинского и других видов хлеба.

Ржаной солод также используется для приготовления кваса и выпечки пряников.