Светлый (неферментированный) ячменный солод

Светлый (неферментированный) солод, в отличие от ферментированного солода содержит активные ферменты, повышающие газоудерживающую способность теста, в результате чего хлебимеет больший объем и пулучается мягче. Хлеб с использованием светлого солода медленее черствеет и имеет более румяную корочку.