Концентрат "КАШТАН, ИНЖИР, ЛЕСНОЙ ОРЕХ"

Цена по запросу

Страна: Франция
Фасовка: 25 кг
Срок хранения: 12 мес.

КОНЦЕНТРАТ ДЛЯ ВЫПЕЧКИ ХЛЕБА "ГАЛЛЬСКИЙ" С КАШТАНОМ, ИНЖИРОМ И ЛЕСНЫМИ ОРЕХАМИ

Состав: пшеничная мука, мука ржаная, мука каштана, инжир, пшеничная клейковина, лесные орехи, мука солодовая обжаренная, ароматизатор, сухая пшеничная закваска, эмульгатор Е 472е, аскорбиновая кислота, ферменты. (Всего каштан – инжир – лесной орех: 41%)

Дозировка: 5 - 30% от массы муки

Рецептура

*НАИМЕНОВАНИЕ СЫРЬЯ*	*ДОЗИРОВКА, %*
Концентрат «КАШТАН, ИНЖИР, ЛЕСНОЙ ОРЕХ»	5-30
Мука пшеничная в/с	95-70
Дрожжи х/п прессованные	3,5
Соль	2
Вода	56-62

ПАРАМЕТРЫ ТЕХНОЛОГИЧЕСКОГО ПРОЦЕССА*

ДВУХСКОРОСТНОЙ ТЕСТОМЕС: 1-Я СКОРОСТЬ 2-Я СКОРОСТЬ	15-25 мин 6+10 мин
Начальная температура теста	22-26 0С
Продолжительность брожения	10-15 мин
Масса тестовой заготовки	300-350 гр
Предварительная расстойка	10-15 мин
Формование (ручное или машинное)
Продолжительность окончательной расстойки	60-90 мин
Температура выпечки	220-200 0С
Продолжительность выпечки (с пароувлажнением)	20-25 мин

* Параметры технологического процесса могут изменяться в зависимости от условий производства и массы изделий.

Концентрат "КАШТАН, ИНЖИР, ЛЕСНОЙ ОРЕХ"

Рекомендуем также