Концентрат "СПОРТИФ"

Цена по запросу

Страна: Франция
Фасовка: 25 кг
Срок хранения: 12 мес.

КОНЦЕНТРАТ ДЛЯ ВЫПЕЧКИ ХЛЕБА "СПОРТИФ" С ЗЕРНАМИ, СЕМЕНАМИ И ЛЕСНЫМИ ОРЕХАМИ

Состав: семена и зерна: пшеница дробленная, соя дробленная, коричневый лен, кунжут, мука ржаная, мука соевая, лесные орехи, пшеничная клейковина, мука пшеничная, соль, закваска ржаная, эмульгаторы, мука ячменная солодовая обжаренная, аскорбиновая кислота, ферменты.

Дозировка: 10 - 50% от массы муки

Рецептура

*НАИМЕНОВАНИЕ СЫРЬЯ*	*ДОЗИРОВКА, %*
Концентрат «СПОРТИФ»	10-50
Мука пшеничная в/с	90-50
Дрожжи х/п прессованные	4,5
Вода	64-68
Изюм (по желанию)	5

ПАРАМЕТРЫ ТЕХНОЛОГИЧЕСКОГО ПРОЦЕССА*

ДВУХСКОРОСТНОЙ ТЕСТОМЕС: 1-Я СКОРОСТЬ 2-Я СКОРОСТЬ	15-30 мин 5+12 мин
Начальная температура теста	24-28 0С
Продолжительность брожения	10-20 мин
Масса тестовой заготовки	350-400 гр
Предварительная расстойка	5-10 мин
Формование (ручное или машинное)
Продолжительность окончательной расстойки	50-70 мин
Температура выпечки	240-220 0С
Продолжительность выпечки (с пароувлажнением)	25-30 мин

* Параметры технологического процесса могут изменяться в зависимости от условий производства и массы изделий.

Концентрат "СПОРТИФ"

Рекомендуем также