Смесь «Мультиплюс»

Смесь для выпечки светлого многозернового хлеба .

Дозировка 100 %,

Состав: мука пшеничная, пшеничные хлопья, соевые хлопья, мука пшеничная обжаренная, семена подсолнечника, пшеничная клейковина, семена льна, экструдированная кукуруза, ржаные хлопья, солодовая пшеничная мука, ржаная мука, сухая закваска, полбяная мука, соевая мука, гречневая мука, пшеничные отруби, кунжут, гречишные зерна, овсяная мука, рисовая мука, эмульгатор, ферменты, аскорбиновая кислота.

Рецептура

Наименование сырья                                       Дозировка %

Смесь "Мультиплюс"                                                100

Дрожжи хлебопекарные прессованные                    4

Соль                                                                             2

Вода                                                                         59-62

Параметры технологического процесса*

Односкоростной тестомес                            10-20 мин.

Двухскоростной тестомес                 3 мин (первая скорость)

                                                        6 мин (вторая скорость)

Начальная температура теста                    26-30⁰С

Продолжительность брожения                    10-30 мин.

Масса тестовой заготовки                                 350 г

Предварительная расстойка                         5-10 мин.

 Формование

Продолжительность окончательной расстойки     40-70 мин

( в расстойном шкафу пр 27-30⁰С и влажности 70-80%)  

Температура выпечки                                      220-200⁰С

Время выпечки ( с пароувлажнением)           15-20 мин.

* Параметры технологического процесса могут изменяться в зависимости от условий производства и массы изделий.