Улучшитель Мажимикс хлебопекарный с голубой этикеткой «Заморозка + чиабатта»

Идеальный продукт для технологий «шокового» замораживания. Кроме того, высокое содержание качественной клейковины и оптимальное содержание аскорбиновой кислоты (укрепителя клейковины) позволяет использовать этот продукт для:

• Изготовления хлебов с высокой влажностью (W=46-49%, чиабатта, фокаччо и др.);
• Изготовления слоеных дрожжевых изделий «прямым» способом, если требуется получить супер объём и слоистость;
• Коррекции муки с низким содержанием клейковины (22-26% по сырой клейковине).

Состав:

• Пшеничная клейковина;
• Эмульгатор Е472е;
• Антиокислитель: аскорбиновая кислота;
• Технологические вспомогательные средства: ферменты (амилазы и гемицелюллазы).

Способ применения:

Добавить «Мажимикс» с голубой этикеткой непосредственно в муку и перемешать.

Дозировка:

1,5-3,0% от массы муки (или 1500-3000 грамм на 100 кг муки), в зависимости от сроков хранения замороженных полуфабрикатов и качества муки. При нормальном качестве муки (W=минимум 230, Ie (индекс эластичности)=минимум 55%, число падения около 300 сек., количество поврежденных зерен крахмала по Одедье около 7%) дозировка:

1,5-2,0%-до 1 месяца хранения п/ф.

2,0-3,0%-до 6 месяцев хранения п/ф.

При использовании технологии расстоенных замороженных полуфабрикатов рекомендуется увеличить дозировку улучшителя на 25%.

При использовании «Мажимикс» с голубой этикеткой для производства хлебобулочных изделий типа «чиабатта» дозировка 2-3%, на слоеные изделия (прямой способ) 1,5-2,5%, для коррекции муки с низким содержанием клейковины 1,5-3,0%.

Срок хранения:

2 года в темном, сухом и прохладном месте.

Принцип действия «Мажимикс» с голубой этикеткой «Заморозка + чиабатта»:

Как известно, при использовании технологии «шокового» замораживания кристаллы льда частично повреждают клейковинный каркас, таким образом снижая газоудерживающую способность и формоустойчивость. Поэтому процент поврежденной клейковины необходимо компенсировать. Для производства улучшителя «Мажимикс» с голубой этикеткой используется только качественная клейковина, в сочетании с аскорбиновой кислотой и эмульгатором, которые позволяют получить гарантированно стабильное качество продукта на протяжении всего срока хранения замороженных полуфабрикатов (до 6 месяцев).

Для производства сортов типа «Чиабатта» данный продукт обеспечивает отличную пористость (крупные альвеолы) и эластичный мякиш (снижение крошковатости);

Преимущества:

• При использовании муки с пониженным содержанием клейковины обеспечивает изделиям дополнительный объём, снижает крошковатость и увеличивает срок хранения.
• Состав улучшителя позволяет использовать его в различных направлениях «шокового» замораживания:
• замораживание блоков теста;
• амораживание после формования (багеты, слойка, батоны и т.д.);
• амораживание после частичной расстойки (сдоба, слоеные дрожжевые изделия).

 Пищевая ценность в 100г продукта:

белков — 68,0 г; жиров — 12,5 г; углеводов — 8,5 г.

Энергетическая ценность — 418 ккал.