Улучшитель Мажимикс хлебопекарный с розовой этикеткой «Против плесени и картофельной болезни»

Предназначен для профилактики и эффективной борьбы с картофельной болезнью и плесневением хлебобулочных изделий.

 Состав:

• Антислеживатель: диоксид кремния;
• Регулятор кислотности: диацетат натрия.

Способ применения:

Добавить «Мажимикс» с розовой этикеткой непосредственно в муку и перемешать.

Дозировка:

• Для профилактики картофельной болезни и защиты от плесени при хранении изделий сроком не более 7 сут.- 0,1-0,2% от массы муки (или 100-200 грамм на 100 кг муки).
• Для борьбы с  картофельной болезни и защиты от плесени при хранении изделий сроком не более 10 сут 0,2-0,3% от массы муки или 200-300 грамм на 100 кг муки.
• Защита от плесени при хранении изделий сроком до 30 сут. -0,3-0,5% в зависимости от степени зараженности плесневыми грибами.

 Срок хранения:

2 года в темном, сухом и прохладном месте.

Причины появления плесени:

Основные источники заражения плесенью продукции это:

• манипуляции;
• Воздух в помещении;
• Упаковочные материалы.

Что такое картофельная болезнь?

Это микробиологическая порча хлеба, вызываемая спорообразующими бактериями «bacillus mesentericus» и «bacillus subtilis», которые широко распространены в природе и встречаются в том или ином количестве в любой муке.

Картофельная палочка имеет сильную сопротивляемость к высоким температурам (до 150ºС). При том, что температура мякиша не превышает 100ºС. Во время технологического процесса — от замеса до выпечки — бактерии находятся в неактивном состоянии. При остывании хлеба, когда температура понижается до 33-42ºС, они начинают размножение: их количество удваивается каждые полчаса. Следовательно, чем дольше длится остывание (при высокой температуре окружающей среды). Тем интенсивнее размножаются бактерии. Они выделяют протеазы, которые провоцируют гидролиз клейковины, и амилазы, разрушающие крахмал. Мякиш становится тягучим и приобретает резкий неприятный запах и вкус.

Принцип действия улучшителя «Мажимикс» с розовой этикеткой:

Соли уксусной кислоты подавляют плесневые грибы и бактерии, вызывающие картофельную болезнь. Причем, активна недиссоциированная форма кислоты: она проникает  в клетку микроорганизма и затормаживает ее активность. При увеличении кислотности теста (внесение опары, закваски), доля недиссоциированной кислоты увеличивается, а значит эффективность улучшителя усиливается.

Примечание:

При совместном использовании «Мажимикс» с розовой этикеткой с опарами, заквасками, «откидами» эффект от улучшителя существенно усиливается;

При дозировке выше 0,2% жизнедеятельность дрожжевой клетки незначительно снижается, поэтому рекомендуется увеличить дозировку дрожжей на 10-20%;

Мажимикс с розовой этикеткой является комплементарной добавкой. Поэтому при необходимости увеличить объём хлеба, можно использовать соответствующий улучшитель (Н: «Мажимикс» с серой этикеткой, «Мажимикс» с желтой этикеткой и др.).