Ржано-пшеничный хлеб
Хлеб с вкусом и ароматом, характерными хлебам, произведенным по традиционным способам приготовления хлеба. Малая крошковатость мякиша. Остается мягким до 5 суток
Способ приготовления
- 1 час 45 мин.
- 5 порций
- Смешать муку, концентрат, соль и дрожжи , добавить воду
- Замесить тесто 1-я скорость - 7-8 мин 2-я скорость 2-3 мин Начальная температура теста 24-26 С
- Продолжительность брожения 10 мин
- Разделать на заготовки по 300-350 г и оставить на 10 мин
- Сформовать хлеб. Украсить семенной посыпкой Возможна выпечка как в форме так и на поду. Поставить сформированные заготовки на расстойку 45-50 мин (температура расстойки 35С , влажность 75%)
- Выпечка при температуре 210-230С Продолжительность 24-25 мин С(с пароувлажнением)
Ингредиенты
- Мука пшеничная в.с. ГОСТ
- — 410 г
- Концентрат "РЖАНОЙ ДМ"
- — 90 г
- Мука ржаная обойная ГОСТ
- — 500 г
- Соль поваренная
- — 18 г
- Вода
- — 500-600 г