Смесь хлебопекарная «Галльская»

Смесь для выпечки ржано-пшеничного хлеба  с добавлением каштана, инжира, лесных орехов.

Дозировка 100%

Состав: мука пшеничная, концентрат "Каштан, инжир, лесной орех" ( ржаная мука, мука каштана, инжир, пшеничная клековина, лесные орехи, эмульгатор Е472е ,мука соложеная обжаренная, ароматизатор, сухая пшеничная закваска,  ферменты, аскорбиновая кислота.

Рецептура

Наименование сырья                                             Дозировка %

Смесь "Галльская"                                                      100

Дрожжи хлебопекарные прессованные                     3,5

Соль                                                                                2

Вода                                                                           56-62

Параметры технологического процесса*

Односкоростной тестомес                                   15-25 мин.

Двухскоростной тестомес                         6 мин (первая скорость)

                                                                  10 мин (вторая скорость)

Начальная температура теста                                22-24⁰С

Продолжительность брожения                             10-15 мин.

Масса тестовой заготовки                                   300-350 г

Предварительная расстойка                                5-10 мин.

 Формование

Продолжительность окончательной расстойки     60-90 мин

( в расстойном шкафу пр 27-30⁰С и влажности 70-80%)  

Температура выпечки                                        220-200⁰С   

Время выпечки ( с пароувлажнением)                  20-30 мин

* Параметры технологического процесса могут изменяться в зависимости от условий производства и массы изделий.